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艾倫與凱西的生活Lounge
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香橙純苦黑巧克力&萊姆絲緞白巧克力

 
說是小進展,其實跨出這一步卻不易。老實講,以阿倫的標準來看,要作出一樣自認滿意可以賣給客人的產品,必定要…..相當完美才行。我常覺得,他在某些時候,是很難取悅的,或者,用白話一點兒的方式說,他很難搞定。
 
這樣說他,不完全是負面的,起碼,說到他對品質的堅持,是有著超乎常人、不願妥協的傲骨。
 
此刻的我,用「傲骨」形容他,其實是有一點點不以為然的。但這不以為然,並不是想用輕挑的語言,占他便宜;而是因為我想到自嘆弗如,無法跟他一樣,心生嫉妒所使然。
 
話說這幾筆小訂單,雖說都是靠同事、朋友而得,但卻給予阿倫很大的動力。這些時日,阿倫一直在思考未來開業的模式,在思考過程中,也到處去台北有名的法式甜點店,觀察他們的產品及店面。當然,其他時間,則用來複習及製作一些甜點。
 
經過多次嘗試及改善製程後,讓阿倫滿意的第一個產品終於問世:
 
1.        Orangette香橙純苦黑巧克力:採用可可巴芮(CACAO BARRY)坦尚尼亞頂級單品純苦黑巧克力(含75% Cacao)搭配長時間糖漬香橙皮製成。
2.        Lemonette萊姆絲緞白巧克力:採用可可巴芮(CACAO BARRY,法國高級專業巧克力原料品牌)白絲緞巧克力(含29.25% Cacao)搭配長時間糖漬香萊姆皮製成。


 
以上這兩種產品,都是阿倫精心製作的手工巧克力。糖漬橙皮、萊姆皮,都是極為費時費工的材料。從刮除柳橙及檸檬皮的外層油質物、到將果皮與果肉分離、將果皮切成等份的長段、將皮放入糖水中熬煮、冷卻、再熬煮、再冷卻、最後瀝乾、冷卻,都需要細膩準確的投注心力。裹上巧克力時,也需要時時注意巧克力的溫度,讓巧克力能均勻裹上。最後,還要將巧克力美工一下,畫出美麗的線條,成就這美味的巧克力。
 
有一回,阿倫作到晚上12點,跟我說,他覺得作這種巧克力好累喔。我雖心疼,但我所能作的,就是鼓勵他,希望他再接再厲,爲我們作出好吃的甜點。
 
值得安慰的是,同事買了巧克力,都說巧克力很好吃,做工細緻,很高級,很適合在五星級飯店賣。顧客滿意,就是最大的鼓勵,我想這也是阿倫前進的最重要動力吧。
 
註:Cacao Barry為法國高級專業巧克力原料品牌。
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