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巧克力由來(下)


在宮裡,有人喜愛巧克力,也有人討厭巧克力;有人認為巧克力可以治病,有人則懷疑巧克力具有療效;
Madame de Sévigné1626年生,喜歡閱讀寫作,為路易十四時代的知名專欄作家)甚至控訴巧克力讓她的一個閨友生出一個黑寶寶,因為她懷孕時期吃太多巧克力!
 
在科學界,科學家還不清楚巧克力的功效,但大多數的植物學家及醫生同意巧克力具有幫助消化及提神醒腦的作用。一位名為Bligny的醫生在1717年開了第一個巧克力的處方以治療感冒、拉肚子、痢疾及….霍亂!
 
1655年,巧克力引進英國。
 
1657年,英國第一家巧克力店在倫敦開幕,老闆是法國人,他改變了法國巧克力店的貴族形象,將巧克力店平民化,以平民為銷售對象。慢慢地,巧克力店就像咖啡店一樣普及且受民眾歡迎,人們會到巧克力店啜飲一杯巧克力,討論政治現勢,或順便買張戲劇門票。

當時不少巧克力店只允許男性顧客進入,或是採取門票入場制,有錢買門票才可入內。

此外,英國人還對巧克力口味予以創新:他們將一般沖泡巧克力的滾水,以蛋、酒、牛奶取代,有時還會加入澱粉減低油脂含量。
 
17世紀,德國因三十年戰爭影響,對於舶來品一直採取抵制進口的措施,巧克力也是其中一項。相反地,荷蘭人則因擅長國際貿易,從西班牙人手中取得可可的銷售權,壟斷控制全球可可市場。
 
至於法國,巧克力的貿易是在售價平民化、於1681年由國家取得獨家銷售權後才開始逐漸熱絡。
  
18世紀,巧克力逐漸脫離人工加工時代
 
巧克力的銷售量逐年提升,但產量卻停滯未增。數百年來,巧克力的製作過程一直沒有太大改變。負責巧克力加工的工人待遇微薄,且工作十分辛苦,他們按照阿茲特克的傳統製作方法,終日以跪地方式從事巧克力加工。然而,隨著新式加工設備的發明,工人不再需要跪地工作,而可藉由機器協助,站立工作,薪資也隨著產量銷量增加而提高。
 
1732年,法國人Dubuisson發明了高腳桌,以煤炭加熱的方式研磨可可豆。自此工人們可站立工作,增加產量。1778年,法國人Doret發明以水利為動力的機器研磨可可豆,進一步改善生產巧克力製程。

巧克力在
18世紀時的法國仍屬於上流社會及布爾喬亞階級的食品。他們認為,「巧克力是一種不會對胃造成負擔的飲品,它可在咖啡店、茶廊、宮廷及私人場所食用。無論是做成糖果形狀,或是與柳橙皮及水果蜜餞混合搭配,都可以將製作完成的巧克力放在上流社會流行的精緻糖果盒內,供賓客在玩牌、交談、坐在馬車裡散心或觀賞戲劇時品嚐、舔食、啃咬」。
 
1770年,瑪莉安東尼皇后嫁給路易十四,帶著專屬巧克力師傅進宮。她喜歡口味單純的巧克力,以香草及糖混搭而成的巧克力,即為她的最愛。她的巧克力師傅為她創造許多獨特口味的巧克力,如蘭花口味巧克力可提神、柳橙花巧克力可活絡神經、杏仁奶巧克力可幫助消化等。
 
在巴黎,最傑出的巧克力師傅為David ChaillonRereRenaud兄弟。
 
巧克力開始變成一個競爭的行業,廣告紛紛出現在各大媒體及看板上。1765年,第一家可可公司由James Baker成立,之後,可可開始以海運方式往返歐洲與南美洲,可可價格下降,運送時程縮短。
 
18世紀末,歐洲與美洲接連不斷的戰爭發生,如美洲的獨立革命、法國大革命、歐洲的拿破崙戰役等,使巧克力的生產與銷量突然巨幅減少。但自19世紀開始,全球工業革命卻使巧克力面臨巨大的轉變。製作方式由手工改為機器,產量大幅提升,由於成本降低,巧克力已成為平民喜愛的食品,加上可可樹由美洲引進非洲種植,巧克力工業愈來愈蓬勃發展。小型的巧克力店因不敵市場競爭,不是消失就是合併轉型為工業化生產的中大型公司。
 
1802年,長型薄塊的巧克力問世,來自土林的巧克力師傅與他的瑞士學徒François-Louis Cailler互相為此發明叫陣,認為自己才是正牌宗師。後來Cailler回到瑞士,在1819年於Vevey設立第一家瑞士巧克力店。
 
1820年,英國”Fry & Sons”牌的長型薄塊巧克力上市,以巧克力、酒、糖及可可油混合而成。
 
1824年,Phillippe Suchard在瑞士的Neuchâtel設立巧克力糖果店。
 
1828年,瑞士人Amédée Kohler發明核桃巧克力(le chocolat aux noisettes)。
 
同樣在1828年,荷蘭人Caspar Van Houten成功地將可可內的不同成分分離,尤其是它的油脂部分。他發明一種能夠萃取可可奶油並將剩餘的巧克力硬塊攪碎的方法,巧克力粉於焉問世。之後,他又利用可可奶油在口中溫度得以溶化的特性,發明可以用來咬食的巧克力。
 
1832年,奧地利國王François-Joseph的御用甜點師在維也納發明巧克力塔甜點自己的名字命名為La Sacher Torte
 
1867年,土林師傅發明義大利最具代表性的甜點,la Gianduja(榛果牛奶巧克力)。
 
1875年,瑞士人Daniel PeterHenri Nestlé所發明的奶粉裡加入巧克力,成為牛奶巧克力,並在1905年開始大量工業化生產。瑞士成為巧克力之國。
 
1879年,Rodolphe Lindt發明一種能讓巧克力質地更細緻的製程(conchage:以攝氏80C的溫度以一整天的時間攪拌,通常用於製造頂級巧克力)。
 
1883年,美國人Milton Hershey,發現德國一款機器可以製作巧克力棒,於是在1903年設廠大量生產。
 
1912年,比利時人Jean Neuhaus發明第一個貝殼型巧克力。
 
1920年,英國人John Mars以其名字推出著名的Mars巧克力棒。
 
1929年,Daniel PeterNestlé兩家公司合併,成為巧克力工業巨人。(完)
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