追蹤
艾倫與凱西的生活Lounge
關於部落格
分享生活心情
  • 158185

    累積人氣

  • 10

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

85ºC與星巴克,怎麼比?

看這篇報導,我挺納悶,拿85ºC與星巴克相比的意義何在?我常覺得,雜誌所寫的東西不能盡信,因為辦雜誌的人有市場考量,希望用聳動標題,吸引顧客購買閱讀,創造業績。再者,寫文章的記者,蒐集資訊、深入研究探討議題的功夫下得不夠,訪談幾位人士,也不查證,照單全收,下粗造結論,往往讓身為讀者的我不了解依據的論述在哪兒,如何取得數據等,所以雜誌我常只看一半,或更少,另外一半拿來參考,不當真。
 
天下雜誌以烘培產業為切入點,帶出85ºC,認為85ºC是目前以咖啡與糕點為主力產品而當紅的品牌。將烘培與85ºC兩相連結,已略顯勉強。倘若談烘培產業導出85ºC→拉出星巴克,再將85ºC與星巴克拿來比較,那這中間的關聯就更遠了。
 
其實,85ºC與星巴克的共通點在咖啡。天下談的應該是咖啡連鎖吧。
 
天下雜誌以「土洋大戰」形容85ºC與星巴克的競爭態勢。報導認為,85ºC正以螞蟻雄兵之姿直逼星巴克咖啡連鎖店一哥之地位。文中引述了中正大學企管系暨行銷管理研究所副教授曾光華的話:「如果說星巴克是走『城市雅痞』,85C則是開放接近的平民路線」。文裡亦把85C的經營模式套用麻省理工學院教授克里斯汀生所說的「破壞式創新」典型的經營策略,「就是以更便宜、功能更強的創新產品,進攻低階市場,癱瘓領導品牌」。
 
這個套用出來的公式,有點似是而非。我覺得問題出在“功能更強的創新產品,進攻低階市場,癱瘓領導品牌”上。
 
第一,我同意85ºC的咖啡及蛋糕價格較星巴克便宜,但功能是不是更強,值得討論。起碼我認為它的咖啡不如星巴克,它的室內裝潢不如星巴克舒適。第二、可以看得出85ºC進攻的是低階市場,提供價格低廉的咖啡與蛋糕。但它會癱瘓領導品牌嗎?85C說不定還不把星巴克放在眼裡呢。
 
85ºC走的是低階市場,星巴克則是城市雅痞的中高階市場,而且85ºC的佈點刻意迴避星巴克,連在不少較鄉下的非主流城市中都有據點,另外糕點是85C的另一主力,星巴克則還尚未以糕點為主打商品。市場客層既然不同,相提並論容易失焦。
 
星巴克面對85ºC的競爭,雜誌的說法是感受到極大壓力,但文章並沒提供相關的營收獲利資訊,所以很難讓人了解真實狀況。文中倒是提到85C的據點數,多過星巴克,以此論斷星巴克遭受重大威脅。真是斷章取義。
 
85C的紅火,讓我心裡嘟嚷了一下。
 
最近有機會和某個朋友聊天時談到85C現象。他說,他平日活動範圍內開了兩家85C,原本附近有家比利小雞,後來因不敵85C的競爭,關門換地方營業了。他說,他蠻喜歡85C,因為價格低廉,糕點品質又好。反之,比利小雞蛋糕賣得貴,不值光顧。
 
我思考他講的話。
 
我假設,比利小雞的蛋糕品質比85C高(我之所以假設,是因為我不知道比利小雞的蛋糕好不好),因為它使用較好材質與品質的原料製作,味道較可口,所以它的蛋糕賣得較貴,這頗合理。可是,當市場上出現85C,它的蛋糕價格便宜,可能是用料較差,品質平平,成本較低,所以可用低廉的價格販售。
 
這個假設若成立,那麼就會有劣幣驅良幣的情形發生。意即現今消費市場的主流,係以價格為取向,或者說以本土口味為優先,面對咖啡與蛋糕這樣的舶來品,真正傳承自原始產品的內涵,因口味不適合台灣市場,或原料價格高,墊高成本,而被犧牲。如此一來,將壓縮想走正統口味產品經營者的生存空間。如此惡性循環,將導致國人對於品質要求的學習曲線變鈍,市場充斥同質性高、品質普通的產品,整體消費市場的層次也將難以提升。
 
我是外食族,最近時常在想一件事,從前在台灣時,每天中午就是和同事到處吃,時常換不一樣的地方,今天吃水餃、明天換意麵、後天吃鍋貼,簡單一句,就是為了吃而吃,很少從吃當中得到滿足與樂趣。這次回國後,也許因為自己已建立了一定的高度,對於在國外深切思念的蚵仔麵、臭豆腐以及很多傳統台灣風味的小吃,能激起我想吃的欲望的,已愈來愈少。因為,我開始意識到,這件每天必做的事,不能是無關痛癢的、毫無目標的、毫無標準的,即使是例行公事,也要設法讓自己從吃當中獲得滿足。
 
我看過一篇文章,作者提到人應該找尋會讓自己快樂的事物,每天要去做一、二件會讓自己快樂、高興的事。以前都會把這類會讓自己快樂的事,想成是很大的事,像是去度假這一類的,偏偏這又不是每天會發生的事。
 
於是我告訴自己,就從吃開始吧。即使是中午短短的一餐飯,預算不到百元,也要吃得讓自己開心、滿意。覺得不好吃、不衛生、不健康的,一律列為拒絕往來戶。丹堤咖啡不好喝,路過它時就不要因為想喝咖啡而走進去。譬如,有家可以帶給我美味享受的肉羹麵店,是我最近開發的地方,吃完之後走到位在另一頭巷口轉角的小小咖啡店,坐在吧台旁喝杯香醇的espresso,是目前令我感到非常快慰的午餐組合。就這麼簡單,就可以讓我幸福。
 
然後,下午,又可充飽元氣,精神奕奕地上班了。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態