追蹤
艾倫與凱西的生活Lounge
關於部落格
分享生活心情
  • 159205

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

戴高樂總統的最愛--Meert的鬆餅Gaufre

里耳在法國北邊,距巴黎只需一小時TGV車程,不遠。我曾經去過,但因純為工作而去,所以未能仔細了解這個城市。這回若不是瑋瑋的介紹,或許就沒有機會認識這款名聞遐邇的甜點了。
 
很多人都吃過鬆餅,尤其去比利時看尿尿小童的那條街上,有好幾家賣鬆餅的店,生意都超好。這種鬆餅,是一種兩面用機器壓成許多大四方格狀中間鏤空凹陷的麵餅,上面灑滿白色糖霜的點心。它是18世紀由比利時Liège王子的御廚發明,鬆餅在製作過程中飄溢於空氣中的香草味,很受王子激賞,因此名聲遠颺,傳遍比利時全國,進而傳至荷蘭、法國等地,成為歐洲極為普遍的甜點。
 
名字同樣是鬆餅,可Meert的鬆餅,卻完全不是我們傳統印象中的那種。表面同樣是方格組成,但卻是極為緊密細緻的方格圖案(下圖為近距離拍攝,看起來比實際大小大得多),餅皮很薄,兩片餅中間包夾濃郁的馬達加斯加香草內餡,滲透到餅皮裏,使餅皮有些溼滑。口感類似可麗餅(crêpe),但咬食起來有水潤感,且味道極甜,但神奇的是一點也不膩,而且順口。阿倫堂堂一個大男生,平常不很愛甜食,竟也喜歡上如此濃甜蜜味的點心,令人跌破眼鏡。想自己試做,無奈尋遍食譜,徒勞一場。我看這是一帖獨門祖傳秘方,外人難窺其中奧妙吧。
 

Meert的鬆餅從19世紀被發明後,就逐漸成為Meert店裡除巧克力以外的招牌點心,也是金雞母,每年光是在里耳銷售鬆餅的營業額就有三百五十萬歐元。自從Thierry Landron掌管Meert後,鬆餅的銷售開始國際化,舉凡杜拜的高級飯店及日本都品嚐得到這款甜品。這些外銷的鬆餅在Meert店裡完全以手工製作完成,並於四十八小時內空運寄達海外客戶手裡。

 

Meert鬆餅歷史悠久,但在里耳以外名氣不大,即便如此,嘴刁的日本人還是有辦法找到這味點心,且在日本發揚光大,據說在全日空班機上就有供應。此外,東京街頭也有販售,不過量不多,大約每二至三星期的量為300公斤。為符合日本人口味,Meert特別精心研製不同配方,讓鬆餅甜度降低20%。另外為符合日本人對於食品衛生的高度要求,Meert也特別將包裝改為真空,不似我們吃到的鬆餅是用錫箔紙所包。

Meert老店的鬆餅市場拓展國外,照理說應可以工業化方式大量生產,擴大消費群,增加營收。不過,老店畢竟有老店的執著,這也是我時常可感受到不少法國老店在經營方面的堅持。Meert認為它的產品是高品質的產品,因此鎖定的消費群,是追求品質及堅持品味的客群。該店不考慮工業化大量生產,認為這樣的做法與經營理念背道而馳,不過,Meert透露未來已有在巴黎、倫敦、巴塞隆納等地開設分店的計劃。
 
鬆餅不便宜,一個賣兩歐元,但卻美味。我雖喜愛,但不若阿倫的迷戀,大部分都被他吃掉了。雖然如此,這款甜點的後勁十足,直到現在還很令人懷念那甜到心坎裡的滋味呢!
 
Meert27, rue Esquermoise, Lillewww.meert.fr
相簿設定
標籤設定
相簿狀態