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艾倫與凱西的生活Lounge
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勃根地的開胃小點--乳酪泡芙gougère

去年前往勃根地Auxerre附近旅遊時,在下榻的民宿家中用餐,曾被女主人精湛手藝製作出的泡芙驚豔過一次,當時搭配的是基爾酒(法文為kir,用紅或白酒與水果甜酒調製的餐前酒)。在正式晚餐上場前,與其他來自比利時、法國的客人一起享用,氣氛融洽愉悅。當時的我飢腸轆轆,不知不覺中,一口接一口吃下肚,絲毫不知節制,等到晚餐開場,肚子竟已半飽,可見其美味威力!從此,這中空外酥的乳酪泡芙,便成我日思夜想的美味點心了。
 
乳酪泡芙製作過程簡單,材料也極為普通,阿倫在上述旅遊之後曾做過一、二次,頗有心得。上星期在大伊豐Taillevent用餐,其餐前小點也是乳酪泡芙,細緻香酥,還帶有淡淡的肉荳蔻香,令人回味無窮。
 
乳酪泡芙傳說是勃根地十七世紀流行的小乳酪蛋糕(ramequin)改良而成。食用時,佐以當地出產的酒,風味最佳。
 
以下是阿倫製作的泡芙及食譜,與您共賞。
乳酪泡芙食譜:
【材料】六人份
80g奶油
1/4升水
150g麵粉
60g刨成細絲的乳酪
4顆蛋
少許肉荳蔻(muscade)粉
5-10g
【作法】
1.        在鍋裏放入奶油、鹽、水,煮滾。
2.        把鍋從火上移開,加入麵粉、用力均勻攪拌後,放回火上,慢慢攪拌至麵團乾稠不黏鍋為止。熄火。
3.        將四顆蛋一個一個順序放入攪拌均勻。
4.        將乳酪切碎,放入上述的麵團攪拌,再放入肉荳蔻粉伴勻。
5.        烤盤塗上一層薄油,然後於烤盤上將麵團擠出一個個直徑兩公分的圓形糊狀。用蛋液塗抹小圓麵團表面,使其烤出後顏色金黃。
6.        預熱烤箱,將麵團放入烤箱烘烤30分鐘即成。
7.        溫熱上桌。
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