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Pré Verre餐廳

撐著傘迎著風雨走到地鐵站,雖僅短短幾步路,下半身已然溼透。快速鑽入地鐵站,一邊欣慰終抵遮風避雨處而鬆口氣,一邊卻看見不少因意外豪大雨被困於地鐵出口的人們望天唉嘆的懊惱神情。看來沒被雨困住,猶能準赴餐廳的預約,我們運氣還算不錯哩。
 
從十號地鐵線 Maubert-Mutualité站下車登上地面,外頭雨勢稍歇沿著聖日爾曼大道走幾步路很快就找到餐廳所在的Thénard街。Thénard街附近一帶以民宅為多,沒有彩亮絢麗的廣告看板和燈光,只有照明微弱的路燈,是很一般般的普通小街。正因四周黑黝昏暗,我們在街口一眼就可瞥見矗立於十五公尺遠的Pré Verre餐廳,其色彩活潑的店招在聚光燈投射與斜濛細雨點綴下,很有朦朧輕柔的美感。
 
走進餐廳,木製裝潢在幽暗昏黃光線下營造的溫暖氛圍,一下子就讓人放鬆起來。不過,對照侍者指引我們到樓下就座的冷淡態度,兩者則有天壤之別。還好,樓下胖胖的服務生妹妹面帶笑容,服務態度親切,雖讓人感覺此處裝潢較為簡陋,且還是外國人集中地(當時已有兩桌日本人),屬次級座位,但服務態度不差,倒也能平衡不舒服之感,就不多計較了。
 
Pré Verre餐廳最知名處,在於主廚Philippe Delacourcelle玩弄香料的功夫,讓不少饕客驚奇著迷。Delacourcelle主廚在廚藝界有相當完整紮實的學習與歷練,他曾在甜點名店Fauchon擔任過甜點師,也曾在三星主廚Bernard Loiseau麾下擔任第二主廚。之後,為接觸不同地域的料理與美食,他前往日本、馬來西亞、新加坡,在那兒發現豐富驚人的美食寶藏,使他更加堅定繼續探索亞洲不同國家飲食文化的決心。他接著去了印尼、泰國、香港、韓國、中國各地,從這些國家帶回不同烹調理念與材料,並開始利用各式香料變化創新法國菜餚。這些異國的經驗與體會,使他決定繼已開業十多年位於十五區的Clos des Morillons傳統法式餐廳之後,再於拉丁區開設以大量運用香料為特色Pré Verre餐廳。
 
黑板菜單送上,套餐價格25.5歐元,相當平價。我們三人決定點不一樣的菜式,以儘可能多品嚐不同菜餚。我的前菜為烤豬頭肉配朝鮮薊(Hure de Cochon Grillée aux Artichauts,豬頭肉肥瘦有致,熱烤火侯恰到好處,脂美多汁,口感極佳,表現在水準之上。阿倫點的是假魚子醬薑爆小捲(Faux Caviar et Encornet au Gingembre),友人Monika點的是小牛頭肉紅皮白蘿蔔配綠Tabasco醬(Tête deVeau aux Radis et Tabasco Vert),他們兩人食用的感覺尚稱滿意,不過假魚子醬究竟是什麼,一直沒能猜出。(菜餚順序從上至下)
主菜上場,我的肉桂八角乳豬(Cochon de Lait Fondant aux Epices, Chou Croquant)是主廚自認最喜歡的作品,乳豬肉熬煮得極爛,入口即化,所用鮮奶油醬汁與八角、錫蘭肉桂及胡椒烹煮,味道濃馥芳香,搭配甚佳。可惜下層鋪陳的綠高麗菜葉,蔬菜本身味道濃重,與奶香醬汁不甚協調,味道呈現兩極,不相搭軋,是我覺得美中不足之處。阿倫點的洋姜羅望子綠頭鴨肉(Colvert au Tamarin et Topinambours),火侯精準,鴨肉嫩而不韌,味道也好,他個人非常滿意。Monika的玉米可可粉牛腰子(Rognon de Veau au Maïs et Cacao),是我們三人公認較為遜色的菜餚。Monika覺得牛腰子口感雖不錯但未足夠入味,醬汁亦無法提鮮吊味,再者,以玉米作為配菜,顯得有些便宜行事與突兀,整體擺盤也因深褐色醬汁與散落之玉米缺乏美感,表現差強人意。
 
甜點部份,表現不俗。我們分別點了覆盆子黃椒蛋糕(Clafoutis aux Framboises et Poivron Jaune)、蘋果羊奶冰淇淋蛋糕(Fondant de Pommes, Glace au Lait de Brebis)及烤香蕉芒果蛋糕(Bananes Rôties et Mangue au Mangue d’Espelette)。這些甜點並非一般傳統法國餐廳所能見到,我的烤香蕉芒果蛋糕上更灑有Espelette的辣椒粉,是非常大膽突出的搭配。
 
整體而言,以25.5歐元的套餐價格可享受到如此菜餚,絕對是經濟實惠。至於主廚創新烹調方式及運用鋪灑各式香料的用心,的確也為其料理帶來耳目一新的感受。只不過,新奇搭配也會有口味衝突的時候,雖然好不好吃屬於個人主觀感受,但對我而言,某些菜會讓我覺得主廚有點「玩過頭」的感覺,並不那麼協調對味兒。據說該餐廳主要客層為2530歲的客層(當天所見到的客人大都超過此歲數),不知是不是因為我們年齡都已超過,所以偶爾會有水土不服之感呢。
 
不過,非常值得一提的是,就在所有的菜都吃完後,準備結帳時,侍者又送來一份餐後點心:八角巧克力。這份用八角調味的巧克力,口感非常特殊,至為美味,我們三人均讚不絕口,也因不在預期中,所以吃了之後才記起要拍照存證,才有了這一張不甚完美的照片。
 
總結我對這家餐廳的感覺:“值得一試”。
對了,特別特別要感謝Monika,託你的福,讓我們有這等美味經驗!
*Pré Verre餐廳:8, rue Thénard, 75005 Paris , Tel : 01 43 54 59 47
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