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艾倫與凱西的生活Lounge
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Bistro Paul Bert酒館

兩位都是美食作家的會面與對談,選擇在餐廳,是再妥適不過了的。然而,讀完這篇文章,有關他們對於美食這檔子事的想法與論述已漸模糊,唯獨他們吃過的三家餐廳名字,仍然記憶猶新。看來,我大腦資訊儲存系統還只停留在相當原始的功能,對於看過聽過就飄入空中不能刺激五官感受的資訊時常沒法記憶,反倒是可以吃喝一頓,讓自己腸胃飽足的餐廳名字,卻能過目不忘。這種能力,反應的應該是人類為滿足生理需求的原始本能吧。真是沒長進哩……
 
這三家Simon所選的餐廳分別是Le Meurice(二顆星)、Gaya(由三星主廚Pierre Gagnaire開設的魚餐廳)及Bistro Paul Bert酒館。上星期與阿倫計畫外食時,想起這篇文章裡提到的餐廳,於是選擇最便宜的一家Bistro Paul Bert,想試試究竟美食作家的話值不值得信道。
 
Bistro Paul Bert酒館位於巴士底廣場(Bastille)附近同名Paul Bert的小街上。這天是星期五晚上,客人來得時間似乎比平常晚。我們七點四十五分到,只見外頭露天咖啡座上一桌客人。這是一家傳統酒館,入門口上貼滿各家餐廳評鑑指南的貼紙,想當然爾是一家已有歷史並獲佳評的老字號餐廳。內部裝潢樸實無華,牆上掛有許多老舊的黑白照片和畫作,還有兩面映照不甚清楚的老鏡子。
幾分鐘後,侍者將黑板菜單掛在桌旁的木柱上,讓我們仔細閱讀選擇菜餚。阿倫一看到黑板上密密麻麻,扭七歪八的法文,當下眼睛就花了。還好我還能習慣他們手寫的文字,勉強能看懂,偶會有幾個不能確定的生字,但基本上還能分辨魚類或肉類,不至於點到不敢吃的東西。
 
在法國餐廳用餐對於不懂的東西,我總有特強的好奇心。只要不是太奇怪,多半會點來吃吃看,算是為自己吃食經驗再添一筆紀錄。像我點的第一道劍魚檸檬生魚片(Carpaccio d’espadon à la citronelle),上菜之前只曉得是道魚,但不知究竟是哪種魚,服務生即使比了個有長長突出物之手勢,但仍沒有概念,管他,點來吃即知。這道生魚片料理,端呈上桌時,見其刀工細膩,魚片薄如紙張,成四方大片,擺在四方餐盤裡,灑上綠色香料,光是擺盤就令人著迷。食入之後,更是為之傾倒,淡淡的檸檬幽香與橄欖油香味結合,配上薄片魚肉,口感甚是清爽,魚肉鮮嫩,入口即化。阿倫點的前菜為蝸牛千層酥(Feuilleté d’escargots et sot l’y laisse),據說是招牌,當他將千層酥皮微微翻開,被包裹著的蝸牛肉餡隨即衝出熱氣,白煙裊裊上升,阿倫邊吃邊點頭,讚不絕口。
主菜在三挑四選後,我還是選擇了魚料理,馬鈴薯蘆筍鮟鱇烤魚(Lotte rôti, pommes grenailles et pointe d’asperge)。鮟鱇魚在台灣價格昂貴,在法國也是高級魚種,市場上賣到一公斤二十多歐元,平常難得吃到,既然菜單有,再吃一道魚也未嘗不可。鮟鱇魚肉質本身極富彈性,主廚火烤功力不錯,咬食起來相當帶勁,不過口味過於清淡,魚的鮮味沒能完全釋出,有點可惜,但大體而言,仍是佳作。至於阿倫點的是小牛胸腺(pommes de coeur de ris de veau et de son riz crémeux),因屬高級食材,需外加五歐元。小牛胸腺顧名思義,是胸腺部位,因與內臟口感類似,屬於我不敢吃的食物之一。阿倫認為小牛胸腺的味道不夠,未完全入味,影響食用口感,並不是很滿意。
 
甜點部分,我點的是義式蛋黃醬蜂蜜酒無花果(Sabayan de figue à l’hydromel),蠻特別的一道甜點,非常美味好吃。阿倫點的是紅苺白乳酪冰淇淋(Kissel de fruits rouges et sa glace au fromage blanc),是道俄式甜點,這種甜點並不多見,不過味道卻很好。
 
整體而言,Paul Bert酒館的菜餚以套餐30歐元的價格而言,算是中規中矩,菜餚雖為傳統菜色,但不乏創新口味,侍者服務態度也很親切。晚上九點以後,餐廳全部客滿,座無虛席,享有名氣的美味餐廳,便可由此得到印證。
 
值得一提的是,阿倫此次點了一杯酒,酒師推薦Cote de Ventoux區的酒,非常順口,我們之後又到超級市場購買2004年及2005年的酒,飲酒感覺十分滿意,且價格便宜,值得推薦。
 
Bistro Paul Bert13 RUE PAUL BERT, 75011 PARIS, Tel: 01 43 79 63 40
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