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艾倫與凱西的生活Lounge
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周日在Gérard Mulot甜點店與達旦塔邂逅

說驚喜,可能誇張了點,應該說原本平凡不過,從不可能吸引我注意的景物,此次,在我完全放鬆、毫無設防的心情下,偷襲了我,在我內心一角留下印記。
 
此次散步雖說沒有目地的,但走出大門後總還是得選擇一個方向前進吧。印象中塞納河畔的聖米榭爾大道旁有舊書店和舊CD店周日營業,我們一向喜歡在書堆中挖寶,不如就以此為目標,開始所謂的「迷路之旅」吧。
 
人算不如天算,原以為舊書店周日營業,其實是我的印象錯誤,原來聖米榭爾大道上的法國人一樣不勤奮,除了餐廳之外,所有商店鐵門全部拉下。我們於是決定往塞納河走去,走沒幾步路,就被河邊的舊書報攤給吸引住了。這家舊書報攤表面上賣的東西跟其他攤販沒啥兩樣,擺的掛的全是舊海報及泛黃的書報雜誌。但走近仔細一瞧,才發現老闆只賣跟飲食烹調有關的書籍海報。這些舊時代的圖像與畫作,有手工繪製的食材、人物及菜單,筆工細緻流暢,十分引人入勝。我們花了不少時間在許許多多饒富趣味的海報中挑選,最後忍痛割捨不少心儀作品,選購三幅十九世紀及二十世紀中葉的餐廳菜單複製品,成為這次閒步的第一個收穫。
 
斜望書報攤對面,有一棟紅色磚瓦砌成的特色建築,旁邊是錢幣博物館。我們決定離開塞納河畔,穿越馬路,鑽進這棟建築下方的巷弄。這條狹窄巷弄(rue de Nevers),兩邊建築清一片白色,沒有商店招牌,亦無行人,靜謐無聲,頓時令人感覺置身一處不知名的地域,完全聞不到巴黎的氣味。深入巷弄底,轉了個彎,進入一個開闊巷道(rue de Nesle)後,看到有小店、咖啡館、旅館,這才又拾回巴黎的感覺。就這樣,走著走著,竟也發現此處有個小小的文學手稿博物館(Musée des Lettres et Manuscrits)。要不是迷途的神來一筆,也許我永遠也不會知道有這個博物館呢。
 
周日的拉丁區,並不如平日的喧嚷吵雜。從安靜的巷弄走來,極令人意外地,在塞納河街(rue de Seine)與布西街(rue de Buci)交會附近,卻是人聲鼎沸,活力四射,滿是採買日用品及逛街吃飯的人潮。這兩條街匯聚民生所需的肉舖、乳酪舖、咖啡廳、麵包店、餐廳、水果攤、超級市場,是附近人氣最旺的區域。在這裡,人們是為了填滿五臟廟來的,兩手不是大包小包採買生活用品,就是閒坐兩旁咖啡座上休憩用餐。我鑽進Taschen書店,買了一本”Small Kitchens”圖冊,然後溶入人群裡,觀看看人來人往,呼吸這種熱鬧十足的城市氣息。
 
望著街角建築物上的路牌寫著塞納河街(rue de Seine),阿倫靈光一閃,憶起名甜點主廚Gérard Mulot的店就在這條街上。本無目的的漫步突然間有了目標,我們加快腳步,穿過聖日爾曼大道,就快到下一條街角處時,我恍然大悟,想起以前不也曾好幾回經過眼前這家門庭若市的蛋糕店嗎,原來這家就是他的店!呵!真是有眼不識泰山!
 
在名蛋糕店買甜點,得先排隊,這似乎是很難避免的經驗。還好沒有多久就排到了。我們選購了兩種甜點,一種是招牌甜點macaron;另一種為達旦塔(Tarte Tatin)。六個小圓餅和一個達旦塔售價10.8歐元。
 
達旦塔Tartin Tatin,屬蘋果塔家族,但比蘋果塔更加美味。說起它的由來,其實是個美味的錯誤。
故事起始於法國中部一個名叫Lamotte-Beuvron小鎮的達旦旅館(Hôtel Tatin自從創辦人約翰.達旦1888年辭世後,旅館便交由其兩個女兒經營,老二凱洛琳(Caroline)負責接待客人,老大史黛芬妮(Stéphanie負責餐飲。史黛芬妮廚藝精湛,但卻是出了名的漫不經心。她所做的蘋果塔,既香脆又滑嫩,吃過的人都讚不絕口。一天中午,一群剛從外頭打獵歸來的客人蜂擁進入旅店,史黛芬妮在一陣兵荒馬亂之際,將蘋果塔翻倒在爐火內,一時間不知如何反應,只好將錯就錯,將翻倒的蘋果塔煎熟,並熱騰騰地送到客人面前。客人看到這道失敗的甜點,不但沒有責備之語,反而吃得非常盡興滿意。
 
其實,達旦塔的美味秘訣,在於塔翻倒後蘋果朝下,在爐火上煎烤後,表面形成一層焦糖所增加的特殊風味。製作達旦塔,程序上較蘋果塔繁複,首先須先將蘋果翻倒放在火上煎烤,等表面形成一層焦糖後,再放入烤箱悶烤。至於如何將香甜的蘋果汁液用焦糖適度封住,以保持蘋果香滑滋潤的口感,這門翻煎蘋果的技巧可就是專業甜點師傅的必修功夫了。這位糊塗達旦姐姐失手的蘋果塔,後來竟能發揚光大,成為眾所喜愛的美味甜點,應是她所始料未及的吧。
 
Yammy!口中咀嚼著達旦塔那表面脆酥的焦糖,和著軟綿多汁的蘋果泥,加上薄細的酥皮底層,想像若非一百多年前達旦姐姐忙得不可開交的無心閃失,今天我們所吃的就可能只是再普通不過的蘋果塔了。
 
至於這次買的小圓餅macaron,既然Gérard Mulot曾經得過獎,不免也想說說我的感覺。由於不久前才吃過青木定治Aoki的小圓餅,所以很自然拿他與Mulot的圓餅比較。Mulot的小圓餅,餅干較厚,體積稍大,因價格按重量計算,所以也較貴。這次購買六種口味,有薑柳橙、牛軋、巧克力、百香果、薄荷、焦糖,圓餅外型不若Aoki細緻美觀,口味較濃重,屬於傳統法國點心的味道,有古典的貴氣與華麗,但卻是大拉拉的那種。相較之下,我覺得Aoki的圓餅就比較細緻,內餡味道突出、清爽,整體感覺也較現代、秀氣,有種幽幽的氣質感。找個形容詞吧?大家閨秀應該蠻適合的。所以,我個人還是比較喜歡Aoki的小圓餅。
 
這一天,涼爽秋日的閒漫散步,就在海報、廚房設計圖冊及美味甜點的滿手收穫中,圓滿結束~~
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