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艾倫與凱西的生活Lounge
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阿倫的甜點私房書

不論報章雜誌的美食報導,或電視的美食節目,只要跟吃有關,總特別能吸引我們閱讀觀看的興趣。有些是不經意間發現的資訊,有些是固定時段播出的節目。這些資訊通常沒有紙本說明,內容僅能靠記憶累積,許多東西時常看過就算,從記憶裡消失不見,有時想檢拾回來卻是破碎的片斷。所以,有幾本可隨時查閱的參考書籍在手邊,實有必要,買書這個假日餘興節目也成了我們生活的樂趣之一。
 
法國在美食方面的出版品,種類萬千,食譜尤其多。阿倫學的是甜點,重點自然著重於甜點方面的書籍上。每回到書店,常會在食譜專區停留好一段時間,瀏覽翻閱各式烹飪及甜點書籍,欣賞別人的創意點子,讓自己吸收一些不一樣的養分與刺激。遇到值得收藏的書,也會買回家,當作參考書籍使用。
 
PH是阿倫最為崇拜的甜點主廚,他有不少紀錄食譜的著作,整體書籍設計與內容照片均極精緻美觀。真不愧是甜點達人作風,不僅製作甜點技巧高超,連出書都比別人精緻高貴(價錢高貴)呢。別小看這幾本沉甸甸的書,購書費加起來絕對抵得上一個高級名牌包!誰叫知識無價呢!對於做甜點的人而言,我想這些書應可稱得上是甜點聖經吧,最起碼,這些食譜是世界頂級甜點主廚的心血結晶,用幾十年的經驗寫成的書,我們只需到書局走一趟,或在家裡電腦上敲一下鍵盤,連錢都不需從荷包掏出來,直接用信用卡扣款,就可獲得別人累積幾十年的功力,說實在的,還真十分划算。何樂不為?
 
以下三本書是阿倫的收藏,也是他時常閱讀的參考書:
 
Larousse des desserts(甜點百科)
這本書收錄750個甜點蛋糕及糖果等食譜,還記錄許多製作甜點的基本技巧。內容除法國經典甜點如巧克力慕斯、水果泥及可麗餅外,還有不少具地方特色及國外知名的甜點,例如義大利的提拉米蘇、布列塔尼的奶油蛋糕、加勒比海的小蛋塔等。當然,PH也將他的創作介紹給讀者,例如馥盆子茴香千層蛋糕、香蕉核桃水果蛋糕、薰衣草巧克力Sorbet等,整本書圖片豐富精采,說明詳細。全書共462頁,容為法文,適合業餘愛好者及出學者入門參考。
 
La Pâtisserie de Pierre HerméPierre Hermé的甜點)
這本書是PH介紹他個人對於甜點的理念與創作,內容所敘述的製作技巧、過程及食譜,都是PH個人經驗與心得。在本書中,可看到PH獨創的建議,舉凡在食材、作法及過程等都有不同於傳統的想法與忠告,可説是PH不藏私,傾囊相授的甜點教材。
 
這本書收錄250PH最佳作品食譜,甜點種類涵蓋範圍廣泛,有塔類、蛋糕類、點心類及起酥麵包(viennoiserie),每件作品都有照片輔佐參考,還有更棒的是每個甜點都有橫切或縱切的彩色參考圖面,說明詳細清楚。內容為英法文對照,對於已有基礎的甜點師傅而言,是非常值得收藏的參考書籍。本書共320頁。
 
PH10
PH最新出版品,收錄十年來PH所有重要的甜點創作,是新式甜點的最佳參考書目。本書共分十章、厚575頁,內容為法文,收錄300個食譜及200幀照片。這是PH首次將他所有系列作品呈現讀者眼前。從塔類蛋糕、巧克力、盤子裡的甜點、小蛋糕、冰淇淋到杏仁小圓餅等各類糕點,都詳細明確記錄他的經驗。本書內容有如一本PH對甜點的詮釋與心路歷程,仔細閱讀可細細體會他大膽的原創設計、洗鍊的製作技巧及對甜點的精確直覺,及有如科學般嚴謹且追逐完美的敬業精神,是甜點迷及專業甜點師不可或缺的工具書。
 
除甜點之外,我們對於烹調也有興趣。把所有參考書籍集中堆疊起來,還有點高度哩。呵呵,這是我們很重要的精神食糧呢!
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