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弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾Florentin Sablé

外表不炫目繽紛,但樸實可口的弗羅倫丹餅乾,最突出之處在於蜂蜜烤過後形成的焦糖與香脆杏仁薄片結合所構成的絕妙口味。放入切成細丁的水果蜜餞,則適度與焦糖形成一層軟綿質感,與底層奶酥餅乾相互搭配,咬食起來自是香味濃郁,豐富飽滿。整體來說,對於不嗜甜食的人而言可能顯甜,但這種濃甜蜜意卻也是正宗法式甜點特色。鋪陳於最上層的大量杏仁薄片應可稍稍中和過度的甜味,如果再適量沾取一點黑巧克力,當更能美化外觀,並創造甜中帶苦的矛盾美味。
 
來杯expresso咖啡,配一塊弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾,幸福就在你口裡!
這款佛羅倫丹餅乾在Le Bon Marche販售的是沒有加巧克力的原味口味,大小較阿倫所做的為大,售價一個1.5歐元。加了巧克力,外觀感覺較豪華、貴氣,味道也有不同,可視個人喜好酌加。阿倫此次製作所參考食譜如下,還有改進之處,歡迎指教:
【材料】
奶酥餅乾(pâte sablée
鮮奶油110g
蜂蜜130g
砂糖160g
奶油160g
杏仁薄片200g
水果蜜餞適量(切成立體小方塊)
黑巧克力適量(溶化成液體)
 
【作法】
1.    先將奶酥餅乾(pâte sablée)平鋪於烤盤烤至八分熟。
2.    另熱鍋,將鮮奶油、蜂蜜及砂糖攪拌加熱到115C後,離火。
3.    慢慢加入溶成液體的奶油。
4.    攪拌均勻。
5.    鋪上杏仁薄片及蜜餞。
6.    將作法2-5餡料均勻鋪於八分熟的奶酥餅乾上。
7.    放入預熱至180C烤箱中烤7-8分鐘,烤出的顏色應呈金黃色
8.    放涼,將餅乾切成方塊狀(大小依喜好而定,圖示為三公分見方大小)。
9.    如欲製作巧克力口味,將餅乾一角沾取巧克力,待其凝固即可。
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