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艾倫與凱西的生活Lounge
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酷暑天候,清爽可口的法國菜宴客食譜

早在約定之時,頭腦或許已經熱得暈頭轉向,無法思考,才會做出愚蠢的決定。等意識到這個決定萬萬不可行,想回頭爽約,卻又不好說出口。 既然頭已洗下去,只有把它洗完。 巴黎最近熱到讓人脫水,天氣既乾又熱,樹蔭下溫度達三十六度,太陽下高達四十二度!在路上行走悶熱到不時想用力大口呼吸,無奈吸入的全是窒熱空氣。更遑論沒有空調的地鐵裡,成群結隊的的觀光客汗臭淋漓,濕黏不堪,像沙丁魚般擠在車廂裡,每個人墊高腳尖仰頭欲突破人群呼吸上層可能較新鮮清涼的空氣,可惜如此努力,僅只是再增添幾滴汗水而已,一點用處都沒有。 最恐怖的是,當車子不穩定的加速或煞車的霎那間,未扶好站穩的人可能從四面八方無法預測的方向往自己身上傾倒過來,他們身上黏搭搭的溼汗,就這樣,瞬間移位至我的身上,想撥也撥不掉。哎呀!此刻,大概是我最痛恨地鐵的時候了。 說明一下這惱人天氣的背景實況,可以知道為什麼我後悔邀請朋友來家裡吃飯的原因了。如果說,戶外悶熱到三十幾度,那麼,家住頂樓被太陽直射曝曬的我家,只有”人間煉獄”四個字可形容。電風扇吹出的熱風,只能給予心理上的慰藉,完全不具實質作用。倘若真想消暑解悶,或許只有全身浸泡於冷水浴缸一途。 試想,在悶熱高溫的空間裡用餐,即使山珍海味,滿漢全席,胃口多半已被熱暑抵銷大半,食不知味,唯一所想做的-﹏恨不得早點逃離現場吧。 於是,我雙手合十暗自祈禱老天發發慈悲,在宴客那天賜予我們清涼舒爽的天氣,並著手思考規劃菜單。如果老天爺沒能聽到我虔誠的苦求,繼續讓毒辣的太陽橫行,那麼我一定要有補救的方案,讓宴客一事順利進行。 左思右想,胡思亂想,朝思暮想,東想西想,突發奇想,終生一計。 中國菜多以熱炒為主,大火熱燒的廚房,在熾熱天候裡,絕對是避之唯恐不及的場所。再者,熱騰騰的菜吃下肚去,燄火焚身,大粒汗小粒汗直流,沒有幾杯冰水冷飲中和,要吃完這頓飯,難度很高。 反之,一套法國菜共三道,增加餐前小點,頂多不過四道。前菜部分,只需材料與醬料混合,不需動火拌炒的夏季清涼食譜,多如牛毛,蒐集極為容易。至於甜點,就更單純了,製作完成後存放冰箱,時間到端上餐桌即可,清涼爽口。因此,需動用到爐火炒烤,趁熱上桌的,只剩主菜一道。看來,對付酷暑,法國菜應是非常適當且聰明的解決方案。 宴客這天,天公作美,傍晚溫度降到三十度左右,晚上甚至降到二十六度。在外在環境配合演出下,我們精心設計的宴客菜餚似乎也變得更美味可口! 以下是此次的宴客菜單及食譜,與大家分享: 宴客食譜 第一道開胃小點¬:Roquefort乳酪西洋梨苦苣沙拉(Endives farcies aux poires et au roquefort)
【材料】六人份 苦苣(endive)1至2顆、西洋梨(poire)3顆、roquefort乳酪150克、西洋青蔥1束(ciboulette)、研磨胡椒、鮮奶油(crème fraîche épaisse)250克 【作法】 1. 將苦苣一葉一葉剥下洗淨,瀝乾。 2. 西洋梨削皮後切成小薄塊。 3. roquefort乳酪切成小碎塊。 4. 西洋青蔥切成細末。 5. 將切成細末的西洋蔥及研磨胡椒放入鮮奶油,均勻攪拌。 6. 取一葉苦苣,將切成薄塊的西洋梨鋪在苦苣上,其次均勻鋪上切碎的roquefort乳酪,最後將攪拌過的鮮奶油醬鋪在最上層,放上兩條西洋青蔥裝飾,即告完成。 【心得】 西洋梨的甜與roquefort乳酪的鹹兩相中和,十分完美對味。先置於冰箱約二十分鐘後上桌,風味更佳。 第二道前菜:杏桃帕梅善乳酪沙拉(Salade d'abricots au parmesan)
【材料】六人份 熟透的杏桃(abricot)12顆、帕梅善乳酪(parmesan)1塊、羅勒(basilique)半束、橄欖油5湯匙、balsamique醋1湯匙、少許研磨胡椒。 【作法】 1. 將杏桃切半取出果核後,再切成薄片備用。 2. 帕梅善乳酪切成薄片。 3. 羅勒一葉一葉取下洗淨瀝乾。 4. 將切片後的杏桃放入大碗,加入橄欖油、醋及胡椒,攪拌均勻。 5. 將攪拌完成的杏桃分配成六份放入盤中。 6. 將切成薄片的帕梅善乳酪放入盤中即可。 【心得】 杏桃是當季水果,作為沙拉主要材料,搭配帕梅善乳酪與羅勒葉,是夏天消暑極致良品。 第三道主菜:蕃茄鱸魚
【材料】六人份 鱸魚3條、蒜頭2顆、羅勒80克、番茄4顆、松子50克、帕梅善乳酪50克、橄欖油、檸檬汁4湯匙、鹽、研磨胡椒、洋菇數朵、洋蔥2顆、紅蘿蔔4條、青豆1把 【作法】 1. 鱸魚去骨分成六份。 2. 蒜頭去皮,洗淨羅勒。將羅勒、蒜、松子、帕梅善乳酪、檸檬汁、橄欖油用果汁機打碎。將烤箱預熱至200度C。 3. 烤盤舖上鋁箔紙,在中間放入一層切成薄片的番茄,撒上鹽及胡椒,以便入味。 4. 將作法2打好的醬汁均勻舖於洗淨且瀝乾的鱸魚裡面,舖好後用細繩將鱸魚綁妥,放在番茄層上,滴上幾滴橄欖油,並均勻廣泛地將鹽及胡椒灑在魚上面。 5. 用鋁箔紙將魚覆蓋緊密,放入烤箱烤三十分鐘。 6. 烤魚同時,將洋蔥及洋菇扮炒加鹽入味,另用滾鹽水煮熟紅蘿蔔及青豆備用。 7. 取出烤好的魚放入盤中並加入配菜裝盤即可。 第四道甜點:macaron及巧克力冰淇淋
材料及作法請參考:杏仁小圓餅macaron,請你一起嚐嚐 最後,感謝小賴、小湯、瑋瑋的熱情捧場,很開心有你們相伴~~
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