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Mon Vieil Ami酒館

可「看書吃飯」並非品嚐所有美食的萬靈丹,美食指南介紹的餐廳內容每年更新幅度有限,所呈現餐館大都屬於老面孔。即使有所增修,從修訂完成到付梓發行販售的時間也已落後現實情況許久,難以及時反映瞬息變化萬千的美食界風尚,亦無法迎合追逐新鮮感與新味蕾刺激的老饕期待。

Mon Vieil Ami我的老友酒館,就是如此一個指南所遺漏,由電視與雜誌發掘報導而獲食客注意的酒館。2003年底開幕營業的它有個來頭不小的後台老闆--米其林三星名廚Antoine Westermann(其餐廳Buerehiesel位於史特拉斯堡)。開幕後擔任主廚的是Antoine Westermann的前任二廚Anthony Clémot,但今年初已更換為Fédéric Crochet

Mon Vieil Ami酒館位於名流富人聚居,觀光客匯集的聖路易島上。整條聖路易島街上,餐廳與小酒館、個性商店林立,風格獨具,散發濃濃的舊時代氛圍。不過,Mon Vieil Ami酒館走得卻是現代風格,門面裝飾簡潔,透明壓克力方形招牌置中,單從外觀很難讓人聯想這是一家酒館。若不是看到駐足於招牌下方的菜單前,兩個拿著電子字典查閱菜名的日本觀光客,我們很可能就這麼錯過了它。也幸好我們不是臨時起意隨興找尋餐廳打發晚餐的觀光客,否則如此現代風格的餐廳,肯定不會是我們的首選,而錯過大啖美食的絕佳機會。

非常親切的迎客態度,是我對Mon Vieil Ami酒館的第一印象。酒館內全是深褐色木式裝潢,色調單一雅緻,燈光柔暗,與屋外豔陽普照成明顯對比。餐廳中間置放一長型工作台,供侍者取放及服務顧客時所需菜單及用品,縮短侍者與顧客間來回奔忙的距離及時間,此一別出心裁的設計與餐管理念頗令人印象深刻 

侍者遞上菜單後不久,端上阿爾薩斯白酒及胡蘿蔔汁餐前飲料供我們選擇飲用。整份菜單由Antoine Westermann設計,菜色樣式選擇不少,前菜四道、主菜六道及甜點五道,套餐價格為39歐元。我的前菜為小捲沙拉(Tartare de légume, chipirons poêlés aux herbes, vinaigrette aux épices),小捲微煎至金黃,底層鋪有各式切成細丁的青脆時蔬,拌以微酸透明醋汁,在氣溫偏高的熱天享用,格外爽口。阿倫選擇的是當季時蔬總匯(Mijotée tiède de légume de saison aux raisins et aux amandes, tartine de champignons du moment),也是由各式蔬菜調理而成,其中尚有鋪於麵包上烘烤的新鮮香菇,外觀內涵均佳,相當美味。 

主菜我們共同點了兩人份小牛肉(Fève, blettes et carottes au jus, poitrine de veau confite et croustillante, 2 pers)。菜餚用大氣的陶缽盛裝,熱氣騰騰,侍者緩步小心端上。這厚重黃色土陶缽裡,裝有兩大塊三層部位的小牛肉,配菜為紅蘿蔔及蠶豆。小牛肉表皮油煎至脆酥,肉中帶脂的質地,鮮嫩滑順,淋上與配菜共同長時烘烤泌出的濃稠醬汁,尚可分辨出淡淡的檸檬香,真是無可挑剔的味覺享受。 

吃完主菜,休息片刻,此時餐廳坐滿用餐人潮,雖尚有幾處空位,但可能因均已預訂,不再接受臨時客人入內,看著他們悻悻然的表情,很慶幸星期五晚上的此時,能坐在充滿舊時代氛圍的老城裡,一處滿是輕鬆歡笑、香味四溢的現代空間中品嚐美酒佳餚。

最後一道甜點,我點的是大黃水果冰淇淋(Compote de rhubarbe, biscuit pistache et sorbet fruits rouges)。大黃類似芹菜,纖維長且粗,餐廳將之絞碎成淡黃色細泥舖於下層,上方加上一球玫瑰紅色水果冰淇淋,顏色搭配和諧,整份甜點最底層及旁邊綴放兩片餅乾,惟整體口味中酸味過於突出,是我稍覺美中不足之處。阿倫點的是巧克力塔(Tarte au chocolat),巧克力軟而香濃,但他認為塔皮作工稍嫌不足,差強人意。

整體而言,我們在Mon Vieil Ami酒館的用餐經驗仍是相當滿意的。菜餚就如同它不傳統的裝潢陳設,Westermannt主廚在設計菜單時注入了新的創意元素,使菜餚呈現與傳統酒館不同的視覺與味覺享受。我誠然相信執行烹調的Crochet主廚在烹調時亦必然將承襲自Antoine Westermann主廚對烹飪藝術的執著與精準技巧完全掌握發揮,而不辜負Westermann主廚的信賴與託付。

下回到聖路易島時,在欣賞波光粼粼灑滿金色陽光的塞納河之餘,不妨走到聖路易島街69號的我的老友酒館享用一頓精緻晚宴吧!


 **Mon Vieil Ami, 69 rue Saint-Louis-en-l'Ile 75004 - Paris, Tél. 01 40 46 01 35   
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