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La Régalade酒館

隔數星期,在阿倫生日前夕,正為決定去知名二星Senderens餐廳用餐以事慶祝,卻因訂位不及客滿而苦惱時,阿倫拿出幾已被我完全遺忘而棄於書桌一旁的La Régalade酒館報導,建議何不試試這家平價餐廳呢?他的理由是,倘若能在平價餐廳品嚐美味佳餚,其滿足感有時甚或超越花費昂貴的有星餐廳。想想,平價餐廳所創造的鄰家廚房親切用餐環境與樸實佳餚,有時確可創造比高級餐廳更實在更令人親近的感官享受呢。

於是,在外子生日兩天前,我們在La Régalade酒館訂到兩個位子。

在美食國度的巴黎,餐廳千百樣種,選擇何其多,各色各級料理競爭激烈,主廚們無不在食材選擇與烹調廚藝上,秀出看家本領,盼能在世界首屈一指的美食之都爭得美名。能做到每天座無虛席,饕客爭相走告前往光顧者實屬不易,La Régalade酒館(bistro)似乎就是其中之一。由Yves Camdeborde一手創立的La Régalade,在十二年間,將這間小酒館經營得有聲有色,該餐廳直逼有星餐廳的佳餚及大氣慷慨的分量,成功征服許多饕客味蕾,重新賦予了小酒館一詞 bistro”新的美食定義:“gastro-bistro”或“bistronomie,使酒館得以名列於美食餐廳之林。La RégaladeGault Millau評等為14-15/20分(總分20),相當於米其林一顆星評價。

2004年春天,Yves Camdeborde到拉丁區另創立Le Comptoir餐廳,並將 La Régalade 轉手讓給Bruno Doucet主廚經營。頂下並承襲La Régalade的亮眼光環,Bruno Doucet需要比經營一般餐廳更高更具信心的勇氣與實力。當然,更換經營者與主廚後的La Régalade,也讓不少美食家內心迴旋縈繞著一個疑問:「La Régalade值不值得再回去用餐?」

距離喧鬧吵雜的小環城公路及正如火如荼進行的輕軌電車工地只有數十呎之遙,La Régalade難得座落於還算安靜的14Jean Moulin街道旁。店面不大,餐桌擺設擁擠,以容納更多用餐人數 吸煙區與非吸煙區在侷促場地裡幾乎沒有了疆界。裝潢不豪華,沒有音樂與歌唱,氣氛全是用餐者的交談歡笑聲、刀叉杯盤碰撞聲及侍者流利的菜餚介紹聲所交錯混雜而成。

翻開菜單,前菜、主菜、甜點各有五種以上選擇,套餐30歐元。主菜部分還有另高架於餐廳主要樑柱上用黑板手寫的推荐菜色(coup de coeur),有些主菜因屬較高級食材價格較高。如烤全鴨肝兩人份需外加16歐元,香煎Saint Pierre魚外加4歐元。

在正式套餐上場前,服務態度親切熱情的侍者為我們端上餐前點心(amuse-bouche),厚重的長型陶缽盛裝自製雜燴肉凍(terrine maison),搭配酸黃瓜與鄉村麵包,份量多少恣意取用,適時適度地填充我們已飢腸轆轆的五臟廟。不過需要切記的是,取用時不可過份隨性與隨意,以保持極佳胃口迎接即將上桌的正式套餐…

這個季節的當季時蔬非蘆筍莫屬,Bruno Doucet主廚顯然沒忽略在菜單裡加入蘆筍的創意。以極為單純單一食材作為烹調唯一主角,常是檢驗餐廳主廚功力的大好機會。我的前菜端上,四根肥厚大小一致的白蘆筍放上青綠色的各式香料碎末,白蘆筍熟而不爛。香料碎末除有畫龍點睛之視覺效果外,其底下鋪陳的乳白醬汁亦是整道菜的調味靈魂。適度鹹味及香氣,搭配味道樸拙甘美的蘆筍,口感清爽不膩,滋味豐富,相當完美。

主菜是香煎Saint-Pierre魚,為主廚特別推薦。Bruno Doucet火侯控制十分精準,魚的熟度恰到好處,魚肉質地細嫩爽滑,下面鋪陳薄薄一層帶有醬汁的馬鈴薯泥及十來個橫切成圓薄片的綠蘆筍,十分可口美味。

最後一道甜點是哈蜜瓜水果冰淇淋。甜點呈現方式十分精緻,最上層放有一片烤得焦黃的麥芽糖片,下面一球湯匙狀的水果冰淇淋,再下一層又是一片麥芽糖片,最底層則是哈蜜瓜粒。不過最特別的則是哈蜜瓜上的甜薑汁,有些辛辣,但配上哈蜜瓜的甘甜,卻非常對味,此種新鮮獨特的口感,倒是第一次嚐到。

至於阿倫所點的菜更是該餐廳十分經典的菜餚,前菜是打成細泥做成慕斯狀搭配蘆筍醬汁的鵝肝,主菜是火侯精準搭配馬鈴薯泥及青菜沙拉的乳鴿,甜點是用香草及牛奶調味的米甜點,份量驚人,味道香濃,據說有媽媽味道,堪稱該店招牌甜點。

吃完後,侍者再奉上兩塊小巧的瑪德蓮納蛋糕。算一算,這30歐元的套餐,以如此高品質菜色而言,真是十分經濟實惠。至今,我們仍齒唇留香,難以忘懷迷人豐富的美味經驗。

餐廳已客滿,客人交談聲中夾雜幾桌英文,看來餐廳名氣早已遠揚海外。鄰桌一對英國老夫婦表示他們十幾年來每回來巴黎,都會光顧這家餐廳,每次都留下極美回憶。他們向侍者詢問明天是否仍有空位,侍者回應要十點以後了,老夫婦臉上隨即浮現失望的表情。

一般美食評論對於新的La Régalade都給予好評認為Doucet主廚巧手能使菜餚呈現絕佳完美組合,並未辜負原來Yves Camdeborde建立的響亮名聲。強烈推薦!


 

 

 ¬La Régalade, 49, avenue Jean-Moulin, 75014 Paris , Tel: 01 45 45 68 58, 週六、日、週一中午不營業, 務必事先訂位

 

 

 

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