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甜點的歷史(一)

近幾年來流行喝下午茶,蛋糕、甜點已逐漸形成飲食風氣,但尚未形成文化,無法真正與飲食相結合。主因是甜點來自西方,屬於舶來品,由於缺乏歷史文化背景,在東方之發展自然受限。至於西方甜點,則以法國為翹楚,不少法國知名甜點師或蛋糕店利用法式甜點的名氣赴海外設立分店,廣受歡迎。在日本,高級甜點師喜歡強調師承法國,藉此凸顯甜點的「血統純正」、「品質一流」;在台灣,甜點加上「法式」二字,則通常可營造高級美味的效果。由此看來,法式甜點為高級、精緻、美味的代名詞,是無庸置疑的了。

說到甜點由來,人類歷史上最原始的甜點,是由麵粉調和油與蜂蜜而成的圓餅。在許多人類文明中,甜點常被用來作為供俸神明的祭物,除講究材料品質外,形狀更為重要。貧窮的埃及人買不起鵝、牛等牲畜祭祀神明時,就製作動物形狀的蛋糕替代。後來,農村蛋糕逐漸演變成婚禮、生日等重要場合的食品。由於當時還沒有糖,因此蜂蜜、無花果、棗子、芝麻、罌粟籽、香料等就成為最廣泛使用的材料了。

 

 

西元前四世紀,希臘人已發明許多用油與白乳酪做成的蛋糕,甚至已有人開始嘗試用蛋、牛奶、奶油製作口味更佳的蛋糕,甜點製作從此成為希臘人全心投入研發的一項技藝。

西元1270年,巴黎行業指南中指出有一種專門製作美味鬆餅(gaufre)的蛋糕師,他們以流動攤販方式販賣鬆餅,假日更趁市民上教堂時,特別販售有宗教圖示的鬆餅,非常受到民眾喜愛。另外還有一種行業叫le pasticier做的是肉、禽類、魚和水果的餡餅,外層麵皮是用牛油及豬油加香料而成,用以掩蓋某些肉類發出的臭味並延長保存期限。此外,Le pasticier也幫婚禮及宴會作外燴服務,是一種少數能在週日營業的行業。

史學家在十四世紀有關烹飪文獻中,只能找到相當有限的甜點食譜,由於當時糖價非常昂貴,藥劑師常把糖當作藥來使用。到十五世紀時,僅有貴族會在菜餚裡灑上糖粉,以示尊貴。(待續)

 

 

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